Une recette qui ne compte que 230 calories par personne associant un poisson délicieux, la barbue, et un légume souvent oublié en cuisine : le fenouil. Ce dernier est consommé comme légume mais aussi comme aromate. En tisane, ses graines ont des vertus digestives, il est diurétique, améliore et régule le transit intestinal. Un véritable atout santé pour un plat tout en légèreté !
Ingrédients pour 4 personnes – 230 calories/pers. – 360 à 400 g de barbue (environ 90 à 100 g par pers.) –½ verre de vin blanc –5 bulbes de fenouil – 4 carottes – pour la sauce cannelle : 1 oignon – 1 courgette – 3 bâtons de cannelle – Sel, poivre du moulin
1. Enlevez la peau de la barbue et coupez en morceaux de 90 g environ.
2. Épluchez le fenouil et les carottes. Gardez 4 belles coques de fenouil et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes environ.
3. Coupez le reste du fenouil ainsi que les carottes en petits dés et faites cuire le tout dans une casserole avec un peu d’eau. Ajoutez les bâtons de cannelle et laissez mijoter environ 15 minutes.
4. Placez le poisson dans un plat. Salez, poivrez et arrosez de vin blanc. Mettez au four 180° (th.6) entre 8 et 10 minutes.
5. Dressez la coque de fenouil debout dans l’assiette, ajoutez les dés de légumes et les filets de barbue dessus. Décorez avec un bâton de cannelle et une rondelle de citron vert.
6. Pour la sauce, épluchez l’oignon et la courgette. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire avec des bâtons de cannelle dans une casserole avec de l’eau jusqu’à hauteur pendant 15 minutes. Retirez les bâtons de cannelle, mixez et passez la sauce dans une passoire fine.
7. Assaisonnez, goûtez puis réservez au chaud. Cette sauce pourra être préparée la veille, vous pourrez alors la réchauffer à petit feu dans une casserole.
Retrouvez de nombreuses recettes dans « Escapades Diététiques, Recettes Légères Et Gourmandes » de Patrice Dugué et Pascal Pochon, édité par Les Thermes Marins De Saint-Malo.
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