Ingrédients pour 4 personnes – Guacamole d’avocat : 4 gros avocats mi mûrs – 30 g d’oignons ciselés – 10 g de gingembre frais haché – 1/2 botte de coriandre – 1 gousse d’ail hachée – 1 cuillère à café de Tabasco – sel et poivre moulu – 2 cl d’huile d’olive – 2 citrons jaunes pressés – Tartare de tourteau : 100 g de chaire de tourteau – 50 g de mayonnaise – 5 g de gingembre haché – 10 g d’échalote ciselée – 1/2 botte de coriandre ciselée – 1/2 botte de ciboulette ciselée – sel et poivre moulu
- Pour faire le guacamole, coupez les avocats en 2 , retirez les noyaux, récupérez la pulpe des avocats et écrasez-la à l’aide d’une fourchette en y ajoutant les oignons ciselés, le gingembre haché, l’ail hachée, le jus de citron, le Tabasco, la coriandre ciselée, l’huile d’olive, le sel et le poivre à convenance.
- Pour le tartare de tourteau, dans un saladier, mélangez la chair de tourteau, la mayonnaise, le gingembre haché, la coriandre et la ciboulette ciselées et les échalotes ciselées. Assaisonnez de sel et de poivre à convenance.
- Dressez un disque de guacamole et disposez sur celui-ci une quenelle de tartare de tourteau. Accompagnez de toasts ou de salade.
Recette élaborée par le bistrot chic Le Trésor, 9 rue du Trésor, 75004 Paris. Tél. : 01 42 71 35 17.
Crédit photo : Edouard Nguyen / Restaurant Le Trésor