Préparation : 15 minutes – Cuisson : 15 minutes – 4-6 personnes – Difficile – Ingrédients : 2 pamplemousses de Floride – 300 g de viande de bœuf en 1 morceau– 1 bol de riz cuit – 2 tiges de citronnelle coupées en tronçons – 4 tranches fines de gingembre frais – 4 cuillères à soupe de sauce soja – 2 cuillères à soupe de sucre en poudre – 2 cuillères à soupe de sésame doré – poivre
- Commencez en épluchant les pamplemousses puis levez 16 suprêmes. Pour cela enlevez toute la peau qui entoure le pamplemousse y compris la membrane qui entoure les quartiers, puis levez les quartiers toujours en enlevant la membrane qui les entoure.
- Ecrasez tout le reste du pamplemousse afin de recueillir le jus.
- Préparez la marinade, versez 16cl de jus de pamplemousse dans une casserole et ajoutez la citronnelle, le gingembre et le sucre en poudre puis portez le tout à ébullition. Prolongez ensuite la cuisson pendant trois minutes à feu moyen. Ajoutez la sauce soja, mélangez et poursuivez la cuisson pendant une minute. Laissez refroidir.
- Réservez la moitié de ce jus et versez le reste dans un sac de congélation.
- Faites chauffer une poêle ou un grill à feu très vif. Faites-y dorer la viande très rapidement de tous les côtés. Jetez la viande dans un saladier d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Séchez la viande et ajoutez-la dans la marinade, refermez le sac de congélation puis mettez au frais pendant au moins 4 heures.
- Séchez rapidement la viande puis roulez-la dans le sésame doré.
- Coupez-la en fines tranches.
- Déposez le riz sur les assiettes puis déposez par-dessus les tranches de bœufs et les suprêmes de pamplemousse. Servez avec la sauce restante
Crédit photo : Studio Cui Cui / ASMI