Par le chef thomas chisholm – Difficulté : débutant – Temps de préparation : 25min – Temps de cuisson : 10 min – Ingrédients pour 2 personnes : 550 g de saumon écossais Label Rouge – 200 g de quinoa Bio – 300 g de chou rouge – 1 citron vert – 1 orange – 1 pamplemousse – 60 g de sauce soja – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge – 60 g de sucre – 2 cuillères à soupe d’huile neutre – Sel, poivre
- Rincez le quinoa à l’eau froide puis mettez-le dans une casserole avec 400 g d’eau.
- Portez à l’ébullition et mettez le couvercle. Baissez à feu moyen et laissez cuire 10 min.
- Une fois l’eau évaporée, salez légèrement et laissez reposer 10 min à couvert.
- Lavez le chou et enlevez les parties dures centrales. Taillez-le finement et assaisonnez avec le vinaigre de vin rouge, l’huile d’olive, du sel et du poivre afin de cuire le chou.
- Une fois le quinoa tiédi, égouttez-le si besoin et ajoutez-le au chou rouge puis rectifier l’assaisonnement.
- Pressez les 3 agrumes.
- Dans une casserole ajoutez le sucre et la même quantité d’eau (6 cl pour 4 personnes) et chauffez à feu vif en surveillant jusqu’à l’obtention d’un sirop blond (remuez la casserole mais n’utilisez pas de cuillère).
- Déglacez avec les jus d’agrumes et ajoutez la sauce soja. Réduisez de moitié en laissant frémir environ 10 min.
- Dans une poêle antiadhésive sur feu fort avec de l’huile neutre, colorez le saumon, 15 sec de chaque côté.
- Laissez refroidir puis taillez de fines tranches.
- Déposez la salade quinoa-chou au fond d’une assiette creuse et recouvrez de tranches de saumon, nappez le tout avec la sauce ponzu. Servez sans attendre !
Crédit : Saumon Ecossais Label Rouge/Thomas-Chisholm/Recettes&Cabas