25 min de préparation – 20 min de cuisson – 2h congélation – Ingrédients pour 4 personnes – Pour les raviolis : 8 carrés de pâte à raviole chinoise 10×10 cm – 1/2 barquette de St Môret® Ligne et Plaisir® – 1 échalote hachée – 1 c. à soupe de ciboulette – 1 c. à soupe de radis noir en brunoise – Poivre moulu – 1 jaune d’œuf – Pour le bouillon de champignons blanc : 150 g de champignons de Paris (dont 1 pour la décoration) – 10 g d’échalote émincée – ½ gousse d’ail écrasée – 15g de cèleri branche – 10 cl de vin blanc – 40 cl de bouillon de poule – 150 g de St Môret® Ligne et Plaisir® – 10 cl de crème liquide – Sel et poivre – 15 g de beurre
1. Mélangez St Môret® Ligne et Plaisir® avec l’échalote, la ciboulette, le radis noir et le poivre.
2. Badigeonnez à l’aide d’un pinceau le jaune d’œuf sur les bords de 4 pâtes à raviole. Déposez au centre le mélange à base de St Môret® puis posez une pâte dessus et pressez tous les bords pour que ce soit totalement hermétique. Congelez pendant 2h puis plongez-les pendant 3 min dans l’eau bouillante, rafraîchissez aussitôt pour stopper la cuisson.
3. Pour le bouillon, faites suez au beurre l’échalote, l’ail, le céleri branche et les champignons de Paris. Assaisonnez, déglacez avec le vin blanc et mouillez avec le bouillon de poule.
4. Faites cuire pendant 15 min, puis ajoutez la crème et faites cuire 2 min. Filtrez la préparation à l’aide d’une passoire fine en pressant fortement puis en ajoutez St Môret® Ligne et Plaisir® et mixez le tout. Versez ce bouillon chaud sur le ravioli de St Môret® Ligne et Plaisir®.
Astuce : Râpez au-dessus quelques tranches de champignons de Paris.