Pour 6 personnes – Temps de préparation 5 minutes – Temps de cuisson 3 minutes – Ingrédients : 3 râbles de lapin Nouvelle Agriculture® – 60 grammes d’olives noires dénoyautées – 6 Pincées de sel fin – 9 pétales de tomate confite – 3 centilitres d’huile d’olive – 6 Pincées de piment d’Espelette
1. Désossez le râble en partant du milieu et dégagez ainsi la chair de chaque côté. Désépaississez ensuite la chair en l’incisant sur le côté, puis taillez le tout (avec la panoufle, la partie fine) en 3 bandes. Assaisonnez de sel et de piment d’Espelette.
2. Taillez les tomates confites en 2 et les olives en 4, puis placez-en un morceau sur les tranches de lapin. Roulez le tout et piquer avec un cure-dents.
3. Mettez un filet d’huile d’olive à chauffer dans une poêle, puis faites cuire les saltimboccas pendant 5 minutes en les retournant régulièrement.
Truc du chef : Vous pouvez aussi cuire vos saltimboccas en les déglaçant avec du vin blanc et en les couvrant : vous obtiendrez ainsi une petite sauce pour les accompagner.
www.lanouvelleagriculture.coop